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1魚介類は流水の真水でよく洗う 2魚介類は僅かな時間でも4℃以下で保管 3魚介類を調理した器具、手は洗浄殺菌 4魚介類の処理は専用の調理器具で行う 1十分な加熱調理（中心温度が75℃1分以上） 2食肉や卵などを取り扱った器具、手の洗魚介類の死後硬直と鮮度（K値）の変化 図4(A) サバ氷水保管時間及び硬直度合とK値の関係 (福田ら，1984) a活魚，b硬直前，c硬直中，d解硬中， e解硬後 生鮮魚， 冷凍魚 図4(B) サバ肉のpHとK値の変化（福田ら，1984) 生鮮魚（n＝55)， 冷凍魚（n＝118)平成15年6月 水産物表示検討会 生鮮魚介類の生産水域名の表示のガイドライン 1．趣旨 （1）現行の生鮮食品品質表示基準では、国産生鮮魚介類の原産地は生産水域名（又は養殖地名）を記載することが原則となっており、水域名の記載が困難な場合は、例外として水域名に代えて水揚げ港名又 魚介類 と 魚貝類 の違いとは そもそもこの 介 って何 魚介 介 意味